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食品工业

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期刊简介
QIKANJIANJIE
期刊名称:食品工业中文核心(2017年版)
  • 主办单位:上海市食品工业研究所
  • 国内刊号:31-1532/TS
  • 国际刊号:1004-471X
  • 出刊周期:月刊
  • 级别:中文核心(2017年版)| RCCSE(B+)(2017-2018), 复合影响因子:0.663,扩刊版影响因子:0.47
精品论文
JINGPINLUNWEN
2021-11-30无水乙醇溶液溶解并并稀至刻度
摘要:2.2.1色谱条件采用Agilent C18柱(4.6 mm150 mm,5m);流动相:甲醇-水(20∶80);流速0.8mL/min;检测波长:235nm;柱温:30℃;进样量:10L。结果表明新乌头碱、
2021-11-26软件构建系统发育树对分离所得菌株进行鉴定
摘要:2.2.1 样品采集参照罗强等[2]方法,采集云南省富源县农家天然发酵酸菜样品,用无菌移液器吸取混合均匀的酸菜汁液快速装入30%的无菌甘油管中,置于采样
2021-11-26结合优化过程的设置参数
摘要:1.3 硬度测量采用美国质FTC构仪,在P2探头下对山楂果实进行穿刺试验。每个山楂样品在赤道部分选定合适刺入点,刺入点位置与光谱采集位置相对应。试验
2021-11-25温度升高对GE的测定值无显著影响
摘要:2.2.1脂肪干燥的时间和温度MCPDE和GE为食品加工过程中形成的污染物,温度是极其重要的影响因素[20]。因为真空干燥不是常备的实验室设备,因此只比较两
2021-11-25山竹壳细粉制作草本抗菌消毒液
摘要:1油茶饼粕经过古法压榨的茶粕呈饼状,坚硬且厚实;经过现代工艺压榨的茶粕呈碎片状;石油醚浸出法、超声波辅助水代法、水酶法、超临界CO2萃取法等方法
2021-11-25安全教育方面去学习借鉴
摘要:1.1监管机构及其职责研究我国作为世界上人数最多的发展中国家,始终以人民利益为中心,历来重视食品安全监管,不断探索和创新适合本国国情的食品安全监
2021-11-24硅胶刮刀反复碾压成团
摘要:1.3.2 饼干制作工艺流程调粉:将准备好的植物油、木糖醇混匀打发,然后将低筋面粉、秋葵粉、小苏打、泡打粉等混合均匀加入已混合好的植物油中,用硅胶
2021-11-18白砂糖替换木糖醇制作的果冻
摘要:1.5.2 理化指标检测本试验将正交最优条件制备的南瓜木糖醇营养凝胶型果冻和同等条件下用白砂糖替换木糖醇制作的果冻,以及一种市售常见凝胶型果冻-喜
2021-11-18研究不同的提取工艺对其产品的模糊感官评分的影响
摘要:(2)确定质量因素权重集权重是指每个要素的重要程度,要素重要程度越高,占比越大,根据归一化原则,所有因素占比总和为1。设K为质量因素权重集合,
2021-11-18蛋白质发生交联反应形成更为稳定的网状结构
摘要:2.2质构性质测定硬度、内聚性、弹性指数、胶着性、咀嚼性:将样品切成长25mm,宽25mm,高10mm的长方体小块,设置质构仪操作参数:TPA 模式,探头选用 T
2021-11-17在发酵过程中微生物的代谢途径很可能受到植物成分的影响
摘要:1 微生物发酵的作用微生物发酵是一种将原材料转化为更高价值产品的方法,通过优势菌种筛选,对水分、温度、湿度、时间等因素的控制后进行发酵,发酵可
2021-11-15通过该样品的光谱曲线相似度的平均值与阈值比较确定
摘要:1.3.3 计算相似度匹配值将检验合格且通过感官鉴评的成品烟丝作为首批模型,按照1.3.2节的方法以月维度采集5-9月共50批天子(中支)样品光谱,每批十个
2021-11-12凝胶性涂抹性好增稠剂备用
摘要:1.5 不同增稠剂的筛选按照玫瑰苹果酱加工工艺流程进行加工,其他条件相同的情况下设定卡拉胶CMC-Na、黄原胶、低甲氧基果胶添加量为0.2%,0.3%,0.4%。
2021-11-12用Image Lab软件进行条带分析
摘要:1.3.1.1 凝乳酶沉淀处理法称取1 kg新鲜酪乳,添加0.03%凝乳酶,混合均匀,用0.1 M盐酸和0.1 M NaOH将酪乳pH调至6.8,并在45 ℃水浴凝乳30~60 min,结
2021-11-11FX97Pro 荧光分光光度计自带软件进行统计和处理
摘要:1.3.2 三维荧光检测条件三维荧光检测用荧光分光光度计(FX97Pro 荧光分光光度计),将粉碎的茶样粉末分别装入荧光光谱仪固定支架中,光电倍增管伏电压
2021-11-10采用感官评定的方式对结果进行评分
摘要:1.2.3 单因素试验(1)鱼肉添加量对莴笋鱼糕的影响花鲢鱼肉质雪白细嫩,富有弹性,是鱼糕的主要原料。在莴笋添加量为30g,生粉添加量为20g,姜粉添加
2021-11-10酶解pH值对蚕蛹酶解率的影响
摘要:2.1.1 液固比对蚕蛹酶解率的影响,蚕蛹酶解率随液固比的增加呈先增大后降低的趋势,液固比在12:1时,蚕蛹酶解率达到最大值,之后随液固比的增大呈缓慢
2021-11-05DPPH自由基清除率没有明显差异
摘要:2.1.1温度对海洋胶原低聚肽配伍原花青素DPPH清除能力的影响由图3可以看出温度对于海洋胶原低聚肽配伍原花青素DPPH清除能力的影响呈一个先上升再下降的
2021-11-05平板计数琼脂培养基和孟加拉红培养基
摘要:1.1.1复合山药泥的制备选取新鲜的山药清洗、去皮、切块,在沸水中预煮15 min后备用;选取新鲜的秋葵清洗,在沸水中漂烫1 min后切段;猕猴桃清洗、去皮
2021-11-03筛选出高产酸乳酸菌可用于发酵剂的制备
摘要:2.1产酸快、产酸量大的乳酸菌菌种的筛选吴锦兰等[6]以柳州传统发酵酸笋为原料,分离并筛选得到一株高产乳酸的乳酸菌菌株LB-1-23,测得其在合适的发酵条
2021-11-03膳食纤维的添加会阻碍面筋网络的形成
摘要:2.1.1 野灰菜粉添加量对野灰菜面包感官品质的影响野灰菜粉的添加量决定着面包表皮的颜色及面包中野灰菜味的浓重。野灰菜粉的添加量为1.0%时,面包表皮
2021-11-02根据真菌有性型或无性型的形态特征进行初步归类
摘要:1.2寄主昆虫的鉴定被虫生真菌感染的寄主昆虫,根据蝉次目昆虫和毒蛾科昆虫的基本形态特征,鉴定到科。对常见、较熟悉的昆虫直接进行鉴定,并拍照记录
2021-11-01采用质构仪不同贯入速度检测鲜枣果品质
摘要:2. 3不同检测速度对其硬度的影响检测速度指探头接触样品达到触发力限值后,探头下压速度。对于不同的检测样品、不同的探头,检测速度对测定结果影响不
2021-10-28利用总抗氧化能力试剂盒进行抗氧化能力检测
摘要:(1)大麦若叶粉制备大麦种子在40℃温水中浸泡24h,挑除坏种后,均匀平铺在加密盘上,覆盖一张湿润的育苗纸,放入培养箱,培养箱的培养条件为:白天温
2021-10-27在可溶性固形物含量和原料利用率方面
摘要:2.1不同前处理原料的料水比对玉米浆可溶性固形物含量和原料利用率的影响。底物浓度的高低是影响酶解的参数[19]。由图1可知,在可溶性固形物含量和原料
2021-10-26核黄素产生的超氧阴离子能将NBT还原成蓝色物质
摘要:1.3.2过氧化物酶取高粱在液氮中研磨成粉末,加聚乙烯吡咯烷酮PVP和pH=7.5的磷酸缓冲液提取,取上清液作为酶液。CAT活性的测定依据紫外吸收法[14],CAT
2021-10-15手握力矩扳手顺时针方向转动工具来调整离合
摘要:回归项的P值为0.000,可见模型是显著的。线性项P值为0.001,可见线性趋势是显著的。二次项P值为0.000,可见二次趋势也是显著的。根据一元二次回归方程
2021-10-15感官试验采用评分法
摘要:1.3.2.5 烘烤冷却烤盘涂上植物油,将压好的饼干面团摆在烤盘上,每个面团留出一定空隙。预热175℃烤箱15min左右,直到饼干表面变成金黄色,关火,把饼
2021-10-15乳掺假的问题也呈现新的变化
摘要:1.2 我国原料乳生产及存在问题我国乳业起步较晚,但发展迅速,原料乳的主要来源也从发展初期的以散养户、小规模散养为主,到目前的以规模化养殖场为主
2021-10-15充分发挥课堂教学在人才培养过程中的主渠道作用
摘要:1 微生物学的育人目标微生物形态微小,结构简单,但是它们与人类关系非常密切。通过微生物学课程的学习,使学生正确认识微生物与生产、微生物与人类生